|
|
Zalm Souffl?
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gram Zalmsnippers
250 gram Gerookte zalm
1 Winterwortel
1 Prei
1 Ui
150 cc Witte wijn
75 cc Azijn
75 cc Water
2 Eieren
Verse laurier
40 gram Boter
35 gram Bloem
Dragon
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op ± 150 °C
Bereidingswijze:
Maak een bouquet van schoongemaakte en in grove stukken gesneden wortel, ui, laurier en prei . Maak een bouillon van de witte wijn, het water en de azijn, en doe daar het bouquet bij, en een snufje dragon. Laat deze bouillon tot de helft indampen, ± 30-45 min.: met het deksel van de pan af, op een hoog vuur flink laten koken - dit geeft een sterk aroma.
Zeef het bouquet uit de bouillon.
Pocheer de zalmsnippers in de bouillon. Als de zalm gaar is, deze uit het vocht halen en door de roux roeren, zodat er een dikke gladde saus ontstaat.
Voeg alleen de eidooiers toe (eiwit bewaren) en meng de zalm door deze saus. Als deze massa is afgekoeld, het stijf geslagen eiwit erdoorheen spatelen en in een beboterde ovenschaal doen (± half gevuld, de soufflé gaat rijzen) en ongeveer 15 min. in de voorverwarmde oven plaatsen. Tijdens het bakken de oven niet openen, anders zakt de soufflé in! Vervolgens de temperatuur verhogen naar ± 200 °C, zodat een bruine korst ontstaat.
|
|
|